健康從細節做起！

蕎麥麵的美味，不只來自於其中食材的嚴選，更是來自師傅的堅持

習俗：

       在日本，如果您點了蕎麥麵，店家通常會在蕎麥麵即將吃完的時候，會端上一份煮麵的麵湯。用這個蕎麥麵湯稀釋沾麵的調味汁然後喝下，這可以說是品嚐蕎麥涼麵之後的一道最高美味。許多國家都把不發出聲音吸食物作為餐桌禮儀，但是僅限於日本的蕎麥麵和烏冬麵，即使發出聲音來吸食，也不算是違反禮儀。這一點，據說是因為和空氣一起吸入，就可以更好地品嚐蕎麥麵的香味。

      日本文化傳承，不僅是美食，更是精神

歷史

     據說蕎麥是從西伯利亞傳到日本，另一說是從北海道起源，蕎麥被日本人當成主食的歷史已經超過四千年，比稻米還要悠久，但真正將蕎麥磨成麵粉製成麵條卻只是近幾百年的事情。

        將蕎麥粉加入麵粉中即是      蕎麥麵

介紹

      蕎麥是用蕎麥粉製成的日本傳統的麵食料理。它與壽司、天婦羅齊名，也是代表性的日本料理。不只是有熱騰騰的湯與麵，還可以把麵煮好後冷卻並盛放在竹匾內、蘸上湯汁食用。

其中更是將之分為

MORI（盛）蕎麥麵（上方放了海苔） (來自：http://ppt.cc/x8iPL ）

ZARU（竹匾）蕎麥麵（沒放海苔的）（資料來源：http://ppt.cc/btTPw）

        並且在後來甚至有商店採取快捷的方式，以站著吃為主，開啟了另一股的熱潮，此外在日本的關東的江戶前蕎麥麵麵湯顏色、味道都較濃厚、關西則清淡，關東的蕎麥麵，麵湯是在柴魚高湯內，加入濃醬油、甜酒、砂糖煮的調味汁，顏色和口味都較濃。而另一方面，關西的蕎麥麵，是以柴魚和海帶提取的高湯為主，使用的是淡醬油，因而顏色也比較淡。

     蕎麥麵好壞的關鍵在蕎麥，蕎麥好壞的關鍵在於水質

        蕎麥麵條色澤呈鐵灰色，麵條口感偏硬但卻比較細，吃法多半是冷食沾醬和著吃，內行人的吃法有一定的步驟，麵條一般放在竹製器皿上，每次用筷子夾些麵條放在另外的有醬汁的小碗上，先聞一聞麵條的蕎麥香味，醬汁只沾一半，由於麵條比較細，所以入口之後不必咀嚼過久，最好是一口氣吞下去，去享受醬汁與麵條的細緻，如果醬汁和著山葵泥，更能體會那股嗆到鼻腔的清爽嗆辣味道。

       最重要的是，他們對於食材的尊重，對於每道食材與製程，都相當嚴謹小心，深怕浪費食材的真正價值，這樣的精神與態度值得我們好好學習，對於每一項食材都抱持著最大的尊重。